domingo, 28 de septiembre de 2008

Sobre enólogos, catadores y consumidores de vino

"Un enólogo de grandes vinos normalmente resulta ser una mezcla de disciplinado profesional y apasionado artista que busca, desde la almohada y el corazón de su familia, esa pincelada técnica y artesana que distinguirá a su vino." Maravilloso, si no hay pasion para hacer el vino, no sale un buen vino!
"Nunca debemos olvidar que la búsqueda del placer y una mejor calidad de vida, será siempre una reivindicación muy importante del consumidor. Comer y beber será siempre un momento de placer multisensual." dice el Lic. en Enología Angel Mendoza, a mi entender uno de los dos mejores enólogos de Argentina, creador de todo lo bueno que desarrollo Trapiche y con experiencia de 40 años. Wowwww placer multisensorial, no una cosquillita de cuarta!!!!!!!
Primero me saco el sombrero ante el Decano de los enólogos DON RAUL DE LA MOTA (profesor de Angel Mendoza entre otros), con mayúsculas ademas de hombre sencillo y humilde, agradable en la charla: Tuvo un rol protagónico en la reconversión varietal de los vinos mendocinos.

En Flichman (1956),elaboró el cabernet sin meter ningún racimo de otra variedad. Fue la primera vez que vinificó por varietales. Fue cuando nació el Caballero de la Cepa, el lujo de la bodega.

Fue de los primeros en elaborar Sauvignon Blanc y Syrah,visionario del vino Malbec y creó el mítico Malbec Estrella 1977 de Cavas de Weinert. Originario del sudoeste de Francia, "el Côt", nombre original del Malbec, da un vino ordinario.

"Es difícil encontrar vinos malbec diferentes- dice Don Raúl - Fueron vinificados de la misma forma: Estos quieren el tanque inoxidable, y cuando uno les dice cómo evitar ciertas cosas no te escuchan. Vienen los europeos porque es más barato, no saben qué es bueno y hacen unos vinos de morondanga."
Asi tenemos, a mi entender, regulares a malos malbecs y otros varietales pero muy vendidos por el marketing o propagandas...que son los que mas se venden en las grandes ciudades de Argentina...salvo en Cuyo.

Tal fue su aporte que, en 2005, la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, con sede en Burdeos, lo nombró a Don Raúl Mejor Enólogo del siglo XX en la Argentina.

Michel Rolland se ha convertido en uno de los gurus enológicos de Argentina, aunque no faltan quienes lo critican con argumentos como aquellos que se refieren a los vinos globalizados, sin identidad, el que asesora desde un avión (asesora mas de 100 bodegas en el mundo), etc. entre los que me encuentro yo.

Le preguntaron:"¿Por qué ese tono unificando el color de todos los tintos argentinos? Muy aburrido. ¿No es mejor que cada uno mantenga el suyo propio? Rojo caoba el cabernet, con reflejos azulinos el malbec, el merlot de un rubí decoratif y el pinot noir, con ese claret elegantón que los identifica desde lejos.?"

Y Rolland contestó: "Te guste o no te guste, los vinos argentinos son new world wines que hoy se venden en todo el mundo bajo el paraguas del marketing californiano, todos tintos enjundiosos bien oscuros de sabores afrutados. Por lo cual, si el comprador extranjero levanta copa de malbec y de entrada no lo ve recontraoscuro, this is not a new world wine. Con cuidados especiales en los viñedos y la sangría de los mostos en las fermentaciones, hoy los tintos argentinos consiguen fácil ese color púrpura negro que toi n’aimes pas, pero mirá cómo se están vendiendo. Todas las cosas entran por los ojos.”

Pero andate a Hacer vinos a Sudafrica, California o Australia! Es como tener a las chicas de Tinelli en "Bailando por un Caño", todas con las mismas siliconas, botosx y colágeno.
¿Que hace un catador? :La degustación o cata de vinos es una acción física que permite mediante la mediación de los sentidos, definir un conjunto de impresiones y sensaciones buenas o malas a nivel de tacto, vista olfato y gusto. (Aquí me refiero a vinos pero la cata de mujeres sigue los mismos principios, pero no quiero salir de tema...)

Sin duda los hay muy buenos, pero predominan en especial en restaurantes y hoteles aquellos que son "verseros"..si le cambias la etiqueta de la botella, te cambian la opinión. Vamos a hacerla fácil, el buen vino es aquel que a usted le gusta y punto, sanseacabó.
Como dice Don Raúl, los mejores vinos no son los más caros.

Sugiero seguir el consejo de mi Gurú Miguel Brascó:" Recomiendo utilizar el sistema de las 3 copas, 2 copas y 1 copa: Cuando ustedes estén discutiendo en un restaurante respecto de qué vino es mejor, lo que tienen que hacer es esperar a que termine la comida y mirar en las copas cuánto vino queda.

Los vinos de 3 copas son los que uno toma una primera copa, que luego llama a una segunda y a una tercera y podríamos seguir así indefinidamente, si no fuera que la comida se termina. Los de 2 copas, en cambio, "uno toma la primera copa y llega a la segunda con dificultad. Y los de una sola copa son los peores, porque uno los prueba y no puede seguir tomándolos."

Y mi Gurú dice:"Hacemos un anuario todos los años sobre los vinos de Argentina y probamos casi 1.500 vinos. Ahora, yo tengo un muestreo de 1.500 posibilidades y si en cambio tuviera 1.500 mujeres con posibilidad de tener un romance con alguna de ellas, no tengo un romance con ninguna, porque me vuelvo loco ante la incertidumbre de lo que se llama ´la incógnita de la decisión´". Idolo!!!!!! a mi me pasa lo mismo no con 1500 mujeres, sino con 150, bah con 15....bueno con 1,5...ufa está bien! con 0,15...
¿Le quedó claro?

sábado, 20 de septiembre de 2008

Crece el número de hambrientos

Los economistas, científicos y especialistas de turno, explican como la producción mundial agropecuaria ha ido en continuo aumento a través de las décadas y de ésta manera paliar el hambre de la humanidad.
La realidad ha demostrado siempre lo contrario.

Gracias a la Revolucion Verde del Premio Nobel de la Paz Norman Borlaug en los años sesenta con el desarrollo de híbridos de alto potencial en maíz, sorgo, etc. y de variedades enanas de trigo, de alto rendimiento, amplia adaptación, resistentes a enfermedades y con alta calidad industrial la producción mundial se multiplicó y se supuso que el hambre del mundo se paliaría.

Siguieron los aumentos de rindes/ha de trigo de 2 toneladas a 6 toneladas, en maíz de 3 a 12, en soja de 2 a 5, etc.

Se fueron profundizando los altos rendimientos con la introduccion de maíz, soja y otros cultivos transgénicos (Organismos geneticamente modificados en laboratorio, no por cruzamientos naturales como los híbridos) de los cuales por múltiples razones conservacionistas de suelo, ecológicas, ambientales, nutricionales y sobre la salud humana tengo serios reparos.

Como podrán leer en artículos de los últimos quince años, los transgénicos iban a paliar el hambre del mundo.

Los dueños de los derechos de éstas semillas son pocas empresas en el mundo, su precio es alto y el alimento final también lo es. Quien no las puede sembrar no las puede producir, los países pobres no las pueden comprar y ningun pais exportador ya sea USA, Brasil; Canadá, Australia o Argentina le va a vender granos a Ruanda Burundi si no los puede pagar.

Argentina produce alimentos para 300 millones de habitantes y la muerte por desnutrición infantil en nuestro país aumenta día a día.

Si por supuesto USA compra millones de toneladas de maíz para producir combustible etanol, maíz que sale del circuito de los alimentos tanto para uso directo, como en su uso mas importante para producir pollos, cerdos y ganado bovino. Así que disminuye la producción de carne.

¿Si a pesar de los avances científicos y productivos impresionantes en el campo en los últomos 70 años, el hambre aumenta...¿No habrá alguna "pequeña cosita" que a los gobiernos de los países desarrollados (UE, USA, Rusia, Japon, etc.),ONU, FAO,etc. se les habrá pasado por alto?


Crece el número de hambrientos
Por la suba de los alimentos, 75 millones de personas pasaron a esa condición en 2007


ROMA.- El encarecimiento de los alimentos, fertilizantes y combustibles hizo aumentar en 2007 la cifra de personas que sufren hambre en el mundo en 75 millones, lo que lleva el número total a 923 millones, según informó Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), que tiene sede en Roma.

Según la FAO, el aumento de las personas que sufren hambre, la mayoría de las cuales vive en países en vías de desarrollo (907 millones), supone el más pronunciado en un período de tres años desde el comienzo de los informes en 1990. Así, se revirtió la tendencia positiva hacia el logro de uno de los principales Objetivos del Milenio de la ONU, la reducción del hambre a la mitad antes de 2015, meta que ahora está un poco más lejos.

Según el presidente de la FAO, Jacques Diouf, unos 850 millones de personas pasaban hambre antes del salto en el precio de los alimentos que tuvo lugar a partir de 2007, lo que desató numerosas manifestaciones de protesta e incluso disturbios en los países más afectados.

La FAO organizó una cumbre en Roma en junio pasado para encontrar modos de luchar contra el incremento de los precios, atribuidos a unas peores cosechas, el alto costo del petróleo, los biocombustibles y el incremento de la demanda para los alimentos de primera necesidad, especialmente en los países asiáticos de rápido crecimiento. El encarecimiento de los alimentos, de los fertilizantes y de los combustibles exacerbaron el problema, según informó la FAO, que destacó que los precios de los alimentos se incrementaron en un 52% entre 2007 y 2008, mientras que los fertilizantes casi doblaron su valor de 2007.

Según funcionarios de la ONU y de agencias de cooperación, la lentitud en la entrega de la ayuda financiera por parte de algunas de las naciones más ricas es una de las razones por las que el cumplimiento de los objetivos para el 2015 está en peligro. Los países donantes han aumentado la ayuda desde 2000, pero en 2006 y 2007 cayó un 4,7% y un 8,4%, respectivamente, según un informe de la ONU.

"Los efectos devastadores de los altos precios sobre la gente hambrienta empeoran aún más la ya de por sí preocupante tendencia a largo plazo. El hambre aumenta mientras el mundo es cada vez más rico y produce más alimentos que la pasada década", dijo el vicedirector general de desarrollo económico y social de la organización, Hafez Ghanem. Para el economista de la FAO Kostas Stamoulis, "el hambre es una causa de la pobreza, no sólo una consecuencia".

Agencias Reuters y DPA

sábado, 13 de septiembre de 2008

El Lenguaje de las Flores IIa parte



Atento a las consultas sobre algunas flores, continúo:


Jazmín: Se nota un gran interés por las damas, lo que el siguiente desarrollo científico lo explica. Aquí nos encontramos con amplia variedad: chino, del cabo, del país, paraguayo, de madagascar, etc. pero comparten muchas características por lo que hablaremos del jazmín del país,jasminum officinale,(no señortita no! no es para que lo plante en su oficina con luz artificial!)por su importancia en el desarrollo de la raza humana. Su perfume es atrapador, mágico y envolvente en especial en los atardeceres estivales. Su crecimiento como enredadera lo hace típico en pérgolas y glorietas. Es común que se ubiquen bancos bajo su sombra donde enamorados o no tanto se sienten a ver el atardecer tomados de la mano.Terrible error! Su perfume cautivante engañoso crea un clima alto en feromonas por lo que de a poco los susodichos dejan de ver el atardecer para ver otras cosas y en lugar de tomarse de la mano se toman de otras partes. Y ahi zaz! la naturaleza los ensarta (bueno no se si la naturaleza solamente...)Y ahi es donde el jazmín cumple su objetivo reproductivo en la raza humana, en 9 meses aparecera una o mas bellas criaturitas. Si el bebé sale con ojos rasgados se trataba de jazmín chino, si habla guaraní ha sido bajo un jazmín paraguayo, si sale estilo africanito era un jazmín de madagascar y asi sucesivamente es como se ha poblado el planeta y sigue en franca expansión demográfica.


Hortensia: Se trata de una flor que no es una flor, ya que las inflorescencias que vemos rojizas o azuladas son las brácteas y no los pétalos que son blancos por dentro, por lo que de entrada vemos que es tramposa. Dícese "Si hay una hortensia en la casa, la menor de la familia no se casa", pero en realidad no se casa ninguna mujer cuando hay hortensias (Hydrangea Macrophilla): Hydrangea significa "bebedora de agua", es decir abstemia, aburrida. El nombre de Hortensia se debe a la dama francesa del Siglo XVIII Hortense Lepante, que era un Espanto. Más aún hay mujeres que dicen que es un mito, que no es verdad, que estan casadas. Mentira!!! Aunque tengan libreta de matrimonio a los efectos prácticos no están casadas, de allí sus histeria característica. No malinterpretar que Hortensia, significa mujer de "suerte" o de "muy buen irse" (cuando se la mira de espalda). Yendo en profundidad..."Hort" viene del latín, recuerden la famosa frase . " Ego puto in horto meo" que como ustedes saben significa "Yo pienso en mi jardín", y "ensia" del japonés (planta originaria del lejano oriente)que significa abandonado, es decir es un "jardín abandonado": nadie la riega, nadie la cuida, nadie la poda, etc. Crece bien sólo en suelo ácidos, o sea de dulce no tiene nada. Tiene una sustancia llamada hidrangerina (glucósodio cianogenético) que es tóxica y efectos similares al cianuro. Caballero, si una Dama le ofrece un tecito de hortensia, dígale que sólo bebe vino...


Amapola: Papaver Somniferum no es solo una bellísima flor de sedosos y frágiles pétalos,el opio es un alcaloide obtenido del fruto de ella , también conocida como adormidera. Su principal componente es la morfina, fundamental en medicina, pero que de ella viene la terrible heroína. Sus semillas son de gran uso en la repostería alemana y austrohúngara. La amapola es una de las tres principales malezas del trigo en europa, tal como lo canta el ingeniero agrónomo (¿o que profesión pensaban que tenía?) Joan Manuel Serrat en "Amigo mío": Si la ves en primavera,corre con ella por los trigales,arrancando amapolas, avena y grama para adornar el jarrón que hay junto a su cama". El griego Niko Kazantzakis en su maravilloso libro "El pobre de Asís" cuenta como son tan importantes en el campo el trigo y la amapola, pues uno da el alimento para el cuerpo y la otra el alimento para el espíritu. Hay mujeres que son amapolas en campos de trigo.


Lirio: La humildad, elegancia y la belleza intrigante son la particularidad de las Iris Germánicas.Flor distinguida de tantos colores, mezclas y atigrados emergiendo a veces de suelos inundados o abandonados, como en nuestro Delta del Paraná donde en primavera zonas se ponen amarillas de la cobertura de lirios. La raíz de los lirios se ha utilizado tradicionalmente para buscar y conservar el amor. En Japón, se empleaba antiguamente como protector contra los malos espíritus. San Mateo en su Evangelio dice: "¿Y por qué se inquietan por el vestido? Miren los lirios del campo, cómo van creciendo sin fatigarse ni tejer. Yo les aseguro que ni Salomón, en el esplendor de su gloria, se vistió como uno de ellos." Yo tomo religiosamente al pie de la letra lo dicho, por lo que he descubierto alguna Dama,que es como los lirios del campo que tiene esa fascinante desnudez de cuerpo y alma. Lo opuesto a aquellas que se visten y pintan agregado a cirugías estéticas absurdas para engañar con lo externo su vacío espiritual, ...como los lirios de plástico en las tumbas.

sábado, 6 de septiembre de 2008

Semana del Vino



¿Que es ésta aberración de la Semana del Vino del 4 al 13 de Septiembre? Ya fue la gota (de tinto) que rebalsó el vaso!!!. Que el día del niño, de la madre, del padre, del amigo, etc. y la repetida hipocresía de muchos decir que todos los dás son días del niño, de la madre, del padre, del amigo!, Verso de amarretes y avaros para no hacer regalos.Hay un sólo día y punto.

Pero lo del vino nooooooo, no hay día ni semana del vino. Para los Beatos Beodos al vino se le rinde homenaje los 365 días del año! y 366 en los bisiestos! Hasta vino propio tengo, Vino Manso: Extraordinaria riqueza aromática de frutos maduros. Sus aristocráticos taninos de Cabernet Sauvignon ofrecen una majestuosa y señorial estructura, marcada por el fondo cremoso de los robles del bosque de Nevers que se utilizaron para su larga crianza en barrica. (perdón que me agrande no se si les dije soy noble tengo un Von en el apellido..jaja)

Marketineros de cuarta! de esos que estudian MBA, Master in Business Administration, un curro total (fui Profesor de tantos... sin comentarios...)
Y estos caraduras sacan página web http://www.lasemanadelvino.com.ar/participar.php Participá y ganá dos viajes por día!!! Y yo décadas participando y ni un viaje a la Salada me dieron, cuando al menos me corresponde dos vueltas al mundoo en 160 días caramba! Estoy indignadísmo!!! ufa! Espero recibir el viaje que me corresponde a la brevedad.

Por si hay gallináceos dando vuelta, prueben éste vino:

martes, 2 de septiembre de 2008

El Lenguaje de las Flores I

El lenguaje de las flores es rico es expresiones idiomáticas, a diferencia de los idiomas de las palabras que son muy pobres.
Aquí les daré algunos ejemplos para comenzar:


Pasionaria: Si una dama recibe de un caballero una flor de pasionaria (Passiflora caerulea)conocida tambien como mburucuýá está indicando la pasión que siente por ella. Correlacionado sin duda a que es una planta enredadera que va atrapando de a poco. Debemos destacar que es la flor nacional de nuestros hermanos paraguayos que la tienen reclara. Alguna de sus variedades tienen jugosos frutos...en especial las variedades mulatas..digo brasileras.


Violeta: Representa sin duda la sencillez y la humildad, si la agraciada recibe un ramito de violetas está recibiendo una entrega de amor platónico. Su nombre científico es Viola Cornuta, lo que ha llevado en la historia a muchas confusiones creyendo que se expresaba de la otra persona se trataba de una cornuda y más de uno se ha ligado sus buenos sopapos ó patadas en zonas bajas.... Cuidese de que la mujer no sea analfabeta en éste lenguaje antes de regalarsela...por su integridad física.


Pensamiento:prima hermana de la violeta, es un símbolo de la intelectualidad y profundidad de espíritu, cuando una doncella recibe un pensamiento (Viola Tricolor), significa que el tipo esta muerto por ella, esta listo, acabado, terminado, jugado,estupidizado, etc. : "Todos mis pensamientos están con vos". Según los colores ó combinación de colores varían dichos pensamientos: con predominio de rojos habrá fogosidad, con predominio de azules ternura.


Girasol:Ante todo vamos a romper un mito; EL GIRASOL NO GIRA CON EL SOL!!! ni aqui ni en Francia, que para complicarnos como siempre los franceses, en especial los jodidos de los parisinos, lo llaman tournesol « qui tourne avec le soleil »; el girasol siempre mira al Este!. Sólo se mueve en forma perpendicular frente del sol por un tema hormonal, que quien quiera saberlo se lo explico aparte para no hacerla larga.Por eso la utilizo como guía de los puntos cardinales en el campo y no esos burdos GPS que se utilizan ahora para ubicarse. Si Usted, si ustééé que me esta leyendo, le regala una flor a una Dama le está diciendo. "Sos un Yiro" y punto no da para mas explicaciones. Está clarísimo. Si la mujer recibe la flor, tiene asegurada una velada de aquellas!!!. Imagínese que por algo su nombre científico es Heliantus Annuus...¿tengo que aclarar mas?.


Venus Atrapagiles: Aquí es un alerta para caballeros que van a casa de una mujer muy bella,digamos una Venus. El hombre inteligente en éste lenguaje debe desconfiar y fijarse si en el jardín ó balcón no hay otra Venus...ésta temible planta carnívora que es igual a su dueña, llamada Dionaea Muscipula ó más conocida como Venus Atrapamoscas. El insecto o animal(el hombre) es atraído por su néctar dulce (cuantas veces nos habrá pasado!!! Attenti que ésta es la última oportunidad para escapar), se posa sobre ella y cuando roza la cerda (no a la chancha de la mujer!!!...las cerdas del borde!), se cierra automáticamente. Las espinas de los bordes impiden el escape....listo y termina digerido, es decir casado!. La presa dentro se mueve, y eso estimula la secreción de jugos digestivos para su desintegración, que dura varios años o décadas de matrimonio.

Espero haberlos orientado con éstas primeras flores en su maravilloso lenguaje, quedo a su disposición para describir las voces de otras flores.